La tavola di Conversano e la ciliegia Ferrovia
Il frutto che ha reso famoso il territorio, il pane, l’olio e il rito del caffè: cosa cercare a tavola.
Il nome di Conversano, fuori dalla Puglia, viaggia soprattutto con una ciliegia: la Ferrovia. Croccante, dolce, con il picciolo lungo e la polpa soda, è la varietà simbolo di queste campagne. Tra maggio e giugno la raccolta detta il ritmo della città e i banchi compaiono lungo le strade.
Ma la tavola qui è molto più larga.
L'olio extravergine, prodotto dagli uliveti che circondano il paese, è la base di tutto: assaggialo da solo su pane, prima di giudicare qualsiasi piatto.
Il pane e le focacce delle panetterie storiche restano il modo più economico e più onesto di capire un posto. Chiedi cosa è appena uscito dal forno.
A tavola cerca le verdure di stagione, le orecchiette, i legumi, le carni alla brace e i formaggi freschi: la cucina pugliese dell'entroterra è povera di ingredienti e ricca di tecnica.
Infine il caffè, che a questo magazine dà perfino il nome. A Conversano il bar non è un servizio, è un luogo: siediti al tavolino, ordina, e concediti il tempo di guardare la piazza.
Per scegliere dove fermarti, la sezione Mangiare e Bere raccoglie le attività del territorio con recapiti e indicazioni.
Ma la tavola qui è molto più larga.
L'olio extravergine, prodotto dagli uliveti che circondano il paese, è la base di tutto: assaggialo da solo su pane, prima di giudicare qualsiasi piatto.
Il pane e le focacce delle panetterie storiche restano il modo più economico e più onesto di capire un posto. Chiedi cosa è appena uscito dal forno.
A tavola cerca le verdure di stagione, le orecchiette, i legumi, le carni alla brace e i formaggi freschi: la cucina pugliese dell'entroterra è povera di ingredienti e ricca di tecnica.
Infine il caffè, che a questo magazine dà perfino il nome. A Conversano il bar non è un servizio, è un luogo: siediti al tavolino, ordina, e concediti il tempo di guardare la piazza.
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